炒菜的酒精

炒菜时使用的酒精主要是 料酒或白酒。以下是具体的建议：

料酒

料酒的酒精浓度通常为10°~15°，适合用于烹饪菜肴。

料酒在加热过程中会挥发，因此炒菜时间越长，残留的酒精就越少。

料酒可以去腥去膻、提鲜增香，是日常烹饪中必不可少的调味品。

白酒

白酒的酒精浓度较高，通常为40°~60°，但炒菜时只使用少量。

白酒中的酒精成分在加热过程中也会挥发，因此炒菜放白酒一般不会直接导致上火。

白酒可以起到筋活络的作用，促进血液循环，缓解身体疲劳，并具有一定的杀菌作用。

建议

适量使用：无论是料酒还是白酒，在炒菜时都应适量使用，避免过量摄入酒精。

高温挥发：炒菜时高温会加速酒精的挥发，因此建议使用高温爆炒的方法，以减少酒精残留。

特殊人群：孕妇、儿童和酒精过敏者应尽量避免摄入酒精，以免对身体造成不良影响。

通过以上建议，可以更好地利用酒精为菜肴增添风味，同时确保健康和安全。