炸南瓜饼为什么会软的
油炸南瓜饼软掉的原因可能有以下几点：
配方问题
糯米粉比例不当：糯米粉用多了会导致饼过于软塌，而糯米粉用少了则可能使饼过硬。
水分过多：在制作过程中加入了过多的水，会使面糊过于稀薄，导致炸出来的南瓜饼软趴趴。
淀粉面粉使用不当：南瓜饼最好使用糯米粉，因为糯米粉具有较好的黏性，而淀粉面粉可能无法提供足够的韧性。
火候问题
火候掌握不当：如果煎的时候火候没掌握好，要么外面焦了，里面还是生的；要么煎得软趴趴，根本没有酥脆的口感。
油温问题：油温过高或过低都会影响南瓜饼的口感，油温过高会使饼外焦里生，油温过低则会使饼吸油过多而软塌。
和面问题
和面方法不当：无论是烫面还是冷水和面，都需要注意面的软硬程度。烫面须烫透，冷水和面则要软一些，这样炸出来的南瓜饼不容易塌陷。
面糊过稀或过稠：面糊过稀会导致南瓜饼不成形，面糊过稠则可能使饼过于硬脆。
其他因素
南瓜泥过稀：如果南瓜泥过稀，也会影响面团的黏性，导致炸出来的南瓜饼软塌。
油温控制不当：油温过高或过低都会影响南瓜饼的口感，油温过高会使饼外焦里生，油温过低则会使饼吸油过多而软塌。
建议
掌握好糯米粉和水的比例：确保糯米粉的比例适中，水量不要过多，以保证面团的黏性和韧性。
控制好火候：在炸南瓜饼时，火候要掌握好，避免外焦里生或煎得软趴趴。
选择合适的和面方法：根据个人口味选择烫面或冷水和面，确保面团的软硬程度适中。
油温适中：油温要控制好，避免过高或过低，以保证南瓜饼的口感酥脆。
通过以上技巧，可以有效改善油炸南瓜饼软掉的问题，使其外酥内软，口感更佳。