凉菜用的蒜泥

制作蒜泥凉菜的步骤如下：

制作蒜水

蒜瓣剥皮后分成两份，一份用杵臼捣成蒜泥，过程中加入一勺盐，这样捣出的蒜泥更细腻、更香。

蒜泥里再加入一勺生抽，接着倒入半碗凉开水，搅拌均匀后就是蒜水。

准备调料基础部分

剩下的蒜瓣切成蒜末，香葱、生姜切末，小米椒切成圈，放入一个大碗中。

往大碗里加入一勺白芝麻、一勺粗辣椒面和一勺五香粉，再根据口味加点盐和鸡精，用筷子拌匀备用。

炸香料油

锅里倒入适量菜籽油，放入一撮花椒、一个八角和两片香叶。

如果家里有洋葱或者香菜，也可以随手切一些丢进去，一起炸，能更提香。

小火慢炸至油变成微微焦黄色，香味扑鼻的时候把锅里的残渣捞出来扔掉，关火让油稍微晾一会儿。

组合调味汁

热油晾一分钟左右，趁热浇在刚刚准备的大碗调料上，这一步会激发辣椒和香料的香味。

组合凉菜

将蒜泥、蒜水、调料基础部分和炸好的香料油混合，根据个人口味调整咸淡和辣度。

将调好的蒜泥酱倒入准备好的凉菜中，拌匀即可食用。

建议

制作蒜泥时，使用杵臼和盐可以确保蒜泥的细腻度和香味。

炸香料油时，火候要掌握好，避免炸焦，同时可以加入一些洋葱或香菜增加香味。

调味汁的配比可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放辣椒面，喜欢更鲜的可以多放生抽。

这样一道美味的蒜泥凉菜就完成了，快试试看吧!