为什么烧排骨要用米酒呢

烧排骨时使用米酒的原因主要有以下几点：

去腥去膻：

米酒中的酒精和挥发性成分能有效溶解并带走肉类中的三甲胺、氨基醛等异味物质，从而减轻腥味和膻味。

增香提味：

米酒在加热过程中能与肉中的脂肪发生酯化反应，生成芳香物质，增加菜肴的香气和风味。

促进营养吸收：

米酒中含有的葡萄糖、糊精、甘油、醋酸和矿物质等营养物质易被人体消化吸收，有助于身体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。

活血通络：

米酒具有补养气血、舒筋活血、祛风除湿等功效，在烹饪过程中加入米酒可以使菜肴更具保健功能。

适宜广泛：

米酒适宜在一年四季饮用，具有很好的适应性，适合各种烹饪需求。

综上所述，米酒在烧排骨中的使用不仅能提升菜肴的风味，还能带来一定的健康益处。因此，在烹饪排骨时，加入适量的米酒是一种很好的选择。