红烧肉肉皮怎么上色

红烧肉肉皮上色的方法主要有以下几种：

将肉皮焯水去净肥肉和毛，然后切成麻将块。

锅中加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），加入适量冰糖和盐。

开小火煮大约20分钟左右，至肉皮软烂，用筷子插入轻松穿过，然后开大火收汁即可上桌。

将锅烧热，放入少量油，加入肉块，炒至肥肉出油。

加入适量酱油，使肉皮上色，且烧煮过程中不会褪色。

或者将锅刷干净，放入白糖，小火炒至糖溶化，出现大气泡后加入清水，炒好的糖色用于上色。

另一种炒糖色的方法是，将焯好水的五花肉皮朝下小火烤至焦黄色，刮净污秽后，锅中放油炒糖色，加入肉块翻炒上色。

在一般调味的基础上，加入少量的红曲米汁，以增加颜色的红亮度。

建议：

炒糖色时要注意火候，火太大容易炒糊，火太小则糖色不红。