焦糖淋面蛋糕做法

焦糖淋面蛋糕的做法如下：

5个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋黄中加入50g玉米油乳化均匀后，加入50g牛奶搅拌均匀，过筛入55g低筋面粉，一字搅拌至无干粉状态后备用。

蛋清中分次加入50g白砂糖，搅打成小弯钩状态，分1/3蛋白霜到蛋黄糊中大致翻拌，再倒回蛋白霜中，翻拌均匀后，倒入28金盘中，轻轻地前后左右倾斜让面糊平衡，震盘排出气泡，放入预热好的烤箱里，上下火150℃烘烤30分钟左右。

烤好后拿出放凉，凉透的蛋糕卷反过来撕掉油布，修正一下边缘，两头修斜边。

150g奶油加入10g砂糖，搅打至8成状态后备用。

砂糖在平底锅内小火煮至焦糖色，离火倒在硅胶烤垫上冷却后，敲成小块放在料理机内搅拌为焦糖粉。

称取70克焦糖粉作为此海绵蛋糕之用，剩余的焦糖粉放在另外的密封盒内备用。

在桌上厨师机放入全蛋、香草酱和70克焦糖粉，高速打发至光滑细腻状，取下搅拌缸筛入面粉和盐，用胶刮刀轻轻拌匀，把混合物放一小勺在融化的黄油中拌匀，然后再倒回面糊中拌匀——这样可以防止黄油沉底。

面糊摊铺在硅胶烤盘上，把黄砂糖均匀筛在面糊表面上，放入预热至170℃的烤箱中烘烤10~12分钟，烘烤8分钟后开始检查——如果手触明显回弹，则已烘烤成熟，出炉冷却。

冷却后反转脱模，用圆形扣模切成圆形待用。