凉菜间要

凉菜间是餐饮场所中专门用于冷菜切配和装盘的房间，需要满足一系列严格的食品安全和卫生要求。以下是一些关键要点：

凉菜间只能用于冷菜的加工和装盘，不得用于其他食品或存放与冷菜无关的物品。

所有工具、用具和容器必须专用，不得与其他部门混用，并用前消毒，用后洗净。

进入凉菜间前，操作人员必须进行二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，确保口鼻和头发不外露。

凉菜间应定期进行空气消毒，使用紫外线杀菌灯和空调保持室内温度在25℃以下。

用于制作冷菜的热熟食品应先冷却至室温，然后放入冰箱冷藏保存，温度控制在10℃以下，保存期限不得超过48小时。

凉菜间应配备必要的设施设备，如冰箱、食品保洁柜、紫外线灯、温度计等。

冰箱应专人管理，定期除霜和清扫，确保无异味和食品污染。

凉菜间应有专人负责加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间。