发面放白糖发酵吗

发面时 可以放白糖。白糖作为一种碳水化合物，可以被酵母菌利用来进行发酵。在发面过程中，白糖不仅能够提供酵母菌所需的营养，促进酵母的活性，还能加速面团的发酵过程。以下是使用白糖发面的一些注意事项：

白糖不能代替面粉：

发面需要面粉作为主要原料，白糖只能作为辅助原料，不能代替面粉。

白糖的用量要适量：

过多的白糖会使面团变得过甜，影响口感和发酵效果。一般来说，用于发面的白糖的用量应该控制在面粉总量的5%左右。

白糖可以加速发酵：

在水中加入1~2勺白糖，搅拌至溶解，然后将糖水与酵母混合后倒入面粉中，揉成面团。常规发酵需要1~2小时，但加入白糖后，时间可以缩短一半，40分钟左右就能达到理想效果。

注意温度控制：

发酵时要注意温度控制，过高或过低都可能影响发酵效果。

综上所述，发面时放白糖是可行的，并且能够提高发酵速度和效果。但需要注意控制白糖的用量和发酵温度，以保证最终面点的口感和品质。