油炸丸子怎么和面才软

要使油炸丸子的面团柔软，可以遵循以下步骤：

使用热水和面：

将烧开的水直接浇在面粉中，边浇边用筷子搅拌，大约烫2/3数量的面粉，四周留一圈生面粉不要用开水烫。

加入调料和鸡蛋：

在面盆中加入葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋，搅拌均匀。鸡蛋的加入可以增加面团的黏性和蓬松度，防止丸子回软。

控制面粉和水的比例：

面粉和清水的比例为1:0.3，这个比例可以使炸出的丸子软硬程度适中。也可以适量地放上一些泡打粉，这样炸出的丸子会更加蓬松。

搅拌成粘稠的面糊：

将上述食材搅拌均匀后，搅拌成非常粘稠的面糊状。面糊的稠度应该能够用手握住并挤出丸子形状。

加入少量面粉或淀粉：

可以在面糊中加入少许面粉或玉米淀粉，以增加面团的黏性和弹性，防止丸子下锅炸时散开。

炸制时注意火候：

炸丸子时，油温不宜过高，一般控制在中小火，使丸子慢慢飘起来变大，再开始上色。火太大会导致丸子外壳变色快，而里面还没熟；火太小则丸子会大量积油，变得软不成形。

通过以上步骤，可以制作出柔软且口感良好的油炸丸子。