腊猪脚清蒸做法窍门

清蒸腊猪脚的做法窍门如下：

使用开水煮腊猪脚十来分钟，然后泡2小时，这样可以使猪脚泡软，去除烟熏和盐分。建议使用温水泡一晚上，但这样口感可能不如煮后再蒸软烂。

在调味时，加入鸡精、豆豉和辣椒粉，尤其是辣椒粉，要加足量，以确保菜肴的辣味。同时，记得加少许水，以保持适当的湿度。

将泡好的腊猪脚放入蒸锅，水开后用大火蒸。建议使用蒸锅而不是电饭锅，因为蒸锅可以更好地保持蒸汽的温度和时间，使猪脚更加软烂。如果使用电饭锅，可能需要蒸两三道才能达到理想的口感。

在正式蒸之前，可以将猪脚焯水2分钟，去除表面的杂质和腥味。焯水时使用一块拍扁的生姜和一些料酒，可以有效去腥。

热锅凉油，放入冰糖、生姜、八角、桂皮和干辣椒，小火煸香。然后放入猪脚，煸至微焦，加入料酒、黄豆酱、辣豆豉、老抽，拌匀后加适量水，煮开后倒入高压锅，压煮一段时间，使猪脚更加入味软糯。

通过以上步骤，你可以制作出美味且软烂的腊猪脚。希望这些窍门对你有所帮助!