牛腩炖芋头芋头用不用炸

在制作牛腩芋头煲时，芋头需要经过油炸处理。具体步骤如下：

准备芋头：

将芋头去皮后切成块状，放入清水中浸泡片刻，以去除表面的淀粉。

油炸芋头：

在锅中加入适量的食用油，油温六成热时，将芋头块放入油锅中，炸至表面有硬壳后捞出控油。油炸过的芋头在炖煮过程中能够保持块状的形状，且口感更加酥脆。

炖煮：

将炸好的芋头放入煲中，再加入已经炖好的牛腩汤，加盖后大火煮开后转为小火煮上十五分钟，最后加入盐等调味料，大火收汁。

通过油炸芋头，不仅可以使其表面形成一层硬壳，防止在炖煮过程中散开，还能使其更加入味，提升整道菜的口感和风味。