烘焙最常用的奶油是

烘焙中最常用的奶油包括以下几种：

无盐奶油：

也称为澄清奶油或无水奶油，是通过去除固体奶油中的蛋白质、水分、乳糖和其他非乳脂固形物后得到的100%纯奶油脂肪。它常用于制作中式酥皮糕点，如凤梨酥和蛋黄酥，可以替代酥油或猪油，使外皮更香酥可口。

发酵奶油：

在欧洲较为常见，通过在牛奶中加入乳酸菌发酵、熟成后再提炼制成。发酵奶油中的乳糖含量较低，但油脂含量较高且带有微微的酸味，适合用于制作重奶油的烘焙食品，如蛋糕、蛋挞或酥饼等。

植物奶油：

以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，主要成分是约20%的植物脂肪和植物蛋白。植物奶油常用于生日蛋糕、面包夹心、慕思蛋糕等食品中。

动物奶油：

又称生奶油或淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。动物奶油常用于裱花、冰淇淋、慕斯等，具有自然的乳白色和较粗糙的质地。

香缇鲜奶油：

是最基础的一款奶油，口感柔顺且充满鲜奶油的香甜，常用于蛋糕的夹层、抹胚或裱花。

卡斯达奶油：

香甜的卡斯达奶油在口中融化，具有浓郁的黄油香气和绵密扎实的口感，常用于泡芙和水果塔等甜品。

意式蛋白霜：

稳定又结实的蛋白霜，常用于糕点的装饰，如火枪喷过不仅不消泡，还能留下美丽的烧灼痕迹。

建议

中式糕点：无盐奶油或澄清奶油是首选，因为它们能提供更香酥的口感。

西式糕点：根据具体需求选择动物奶油或植物奶油。动物奶油适合用于需要浓郁乳香味的场合，而植物奶油则适合用于需要细腻口感和稳定性的场合。

甜品装饰：香缇鲜奶油和卡斯达奶油是很好的选择，前者适用于各种裱花和装饰，后者则适用于需要绵密口感的甜品。