面条透黄

面条透黄的原因主要有以下几点：

面粉并非纯白色，而是略发暗、略发黄。这是因为面粉中含有微量的类胡萝卜素等黄色物质。如果去掉面粉的外层或经过氧化处理，颜色会显得更白。

在面条的生产过程中，常加入一种叫“碱”的食用添加剂。面粉中的类黄酮物质在碱性环境中会发生化学变化，表现出鲜明的黄色，其程度与加入的碱量有关。

面粉中的类胡萝卜素在氧化剂的作用下会氧化，导致颜色变黄。这种氧化反应在加热过程中尤为明显。

面条揉好后如果放置时间过长，也可能导致发黄，但这并不一定意味着添加了其他物质。

有些面条可能经过二次加工，如黄金膜的处理，这种加工可能会使面条呈现出黄色，以掩盖原本的颜色。

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