蒜香茄子苦

蒜香茄子苦的原因可能有以下几点：

茄碱含量过多 ：茄子在生长过程中，如果生长时间过长，茄碱含量会增加，导致茄子变苦。茄碱是一种有毒物质，过量食用可能对身体造成危害。

烹调方法不当

茄子不能用水浸泡，否则会导致茄子吸收过多水分，影响口感。

炒茄子时，不宜放水，而应该用中火煸透，以保持茄子的口感和营养。

茄子本身清淡无味，容易吸收酱汁和辛香料的味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

炒茄子时放糖放得太早，糖在锅中炒制时间过长，变糊后散发出焦味和苦味。

茄子老化：

茄子如果存放时间过长，或者已经出现老化情况，茄碱未代谢完全，含量较多，也会导致茄子发苦。

酱油问题：

使用的酱油质量不好，或者酱油放得太多，也会影响茄子的口感，使其变苦。

存储不当：

茄子如果存放时间过长，或者放在潮湿、霉变的环境中，容易发霉、腐坏变质，从而变苦。

为了避免蒜香茄子变苦，可以采取以下措施：

1. 选择新鲜、不老化的茄子进行烹调。

2. 烹调前将茄子略炸一下，以去除多余的水分和保持口感。