凉菜摊的凉菜怎么做的

制作凉菜的基本步骤如下：

根据所选凉菜种类，准备相应的食材，如黄瓜、胡萝卜、大白菜、黄瓜、香菜、鸡蛋、粉皮、花生米等。

清洗食材，如黄瓜、胡萝卜、大白菜、香菜等，并切成适当大小的条或丝。

对于需要焯水的食材，如木耳、莴笋，将其放入开水锅中焯烫后，捞出过冷水，保持脆爽。

对于豆类食材，如豆角、毛豆，需煮熟后过凉水，以便更好地入味。

根据个人口味选择不同的调料，如盐、糖、醋、生抽、辣椒油、香油、沙拉酱、油醋汁、苹果醋、金桔油、藤椒油等。

可以制作一些特色调料，如香料油、大蒜水、特制酱汁等，以增加风味层次。

例如，香料油可以通过炒制八角、山奈、白寇、桂皮、小茴香、白芷等香料，然后与菜籽油混合而成。

蒜水可以通过拍碎大蒜并加入食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟而成。

凉拌酱汁可以包括海鲜酱油、老陈醋、花椒油、蒜末等调料，搅拌均匀。

将处理好的食材放入调味汁中拌匀，让食材充分吸收调料的味道。

对于需要特别调味的食材，如凉拌豆角，可加入芝麻酱、香油等调料，拌匀。

将拌好的凉菜装入盘中，根据个人喜好撒上一些装饰，如香菜、葱花、芝麻碎、花生米等。

将拌好的凉菜放入冰箱冷藏一段时间，待其入味后即可食用。

凉拌黄瓜

材料：黄瓜、香菜、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋、麻酱汁。

做法：

1. 黄瓜切成细丝，香菜切段。

2. 麻酱用香油调成汁，倒入主料里，加入调料拌匀。

凉拌三丝

材料：胡萝卜、莴笋、海带丝、蒜米、小米辣、生抽、凉拌醋、盐、味精、花椒油、葱油。

做法：

1. 胡萝卜、莴笋切丝，海带丝提前泡发。

2. 将调料混合均匀后，加入切好的丝类食材拌匀。

通过以上步骤，你可以制作出各种美味的凉菜。根据个人口味和喜好，可以灵活调整食材和调料，创造出独特的凉菜风味。