凉菜品种名称

凉菜是一类以蔬菜、水果、豆腐等为主要原料，经过切、拌、烹饪等工艺制作而成的菜品，根据不同的口味和食材特点，凉菜可以分为多种品种。以下是一些常见的凉菜品种：

拍黄瓜：

将黄瓜切成薄片，加入蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

凉拌莴笋：

将莴笋去皮洗净后切片，加入蒜末、醋、糖、盐、香油等调料拌匀即可。

凉拌豆皮：

将豆皮切成丝或小块，加入葱花、香菜、蒜末、醋、糖、盐、辣椒油等调料拌匀即可。

卤菜：

是各地区耳熟能详的家常菜，共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等九大系列。

腌菜：

传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、重庆涪陵的榨菜、广东酸笋等。

皮冻：

皮冻常以猪皮作为原料，是一种蛋白质含量很高的肉制品。

泡菜：

是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉。

海带：

可以凉拌、炝、腌等多种方式制作。

酸豆角 、 酸萝卜、 酸包菜：

这些酸味蔬菜也是常见的凉菜原料。

黄瓜：

可以凉拌、炝、腌等多种方式制作。