腊肉发霉了变黄可以吃吗

腊肉发霉后，其表面可能出现的白色、黄色或绿色霉斑是由不同类型的霉菌引起的，这些霉菌可能产生对人体有害的毒素。具体来说：

白色霉斑：

可能是由毛霉菌引起，如果霉变区域不大且其他部分没有异味和腐烂，可以切除霉变部分后继续食用。

绿色霉斑：

通常是由青霉菌引起，这种霉菌产生的毒素对人体有害，不能食用。

黄色霉斑：

可能是由黄曲霉菌引起，这种霉菌产生的黄曲霉素是致癌物质，绝对不能食用。

综合以上信息， 腊肉发霉后，尤其是出现黄色霉斑的情况下，是绝对不能食用的。即使将发霉的部分切去并进行清洗和高温烹饪，也无法完全消除霉菌及其产生的毒素，食用后可能会引起严重的健康问题，如食物中毒和癌症风险增加。

因此，建议一旦发现腊肉发霉，应立即丢弃，避免食用，以保障食品安全和健康。