炖汤前怎么烫

炖汤前进行烫洗的步骤如下：

冷水浸泡：将肉类切成适当大小，放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，去除血水、去腥、去杂质，并让肉松软。浸泡约1小时。

氽烫：将浸泡好的肉放入沸水中焯水，进一步去除残留的血水和异味，同时消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

冲洗：中药材在制作过程中可能会蒙上灰尘与杂质，使用前应以冷水稍微冲洗一下，但不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。

冷水下锅：骨头下锅前要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西、血沫和大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，一次加足水，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，使蛋白质充分溶解到汤里，汤的味道更鲜美。

蔬菜：炖骨头汤时搭配蔬菜，如莲藕、玉米等，不仅增加营养，还能使其味道更好。

浸泡：有些食材如猪棒骨，冲洗后要放清水里浸泡，血水会溶于水中，减少腥味。浸泡时间应不少于半小时。

建议：

煲汤时加水应以没过所有食材为原则，使用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。