炖排骨怎么能烂糊
炖排骨要使其烂糊，可以遵循以下步骤和技巧：
浸泡去血水
将排骨剁成小块，用清水浸泡10分钟，期间可加入少许食用盐，帮助淤血和脏东西跑出来。
焯水
排骨清洗干净后，控干水分，放入锅中，加入生姜片、料酒、生抽、食用盐、葱段等调味料搅拌均匀后腌制10分钟。
冲洗干净后，添加温水，开大火焯水，撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。
炖煮
将焯水后的排骨放入砂锅，加入白萝卜或玉米等食材，先不要放食用盐，以去除排骨的腥味。
大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可加入几瓣橘子皮或少量醋，有助于肉质软烂和增鲜。
加醋
在炖煮过程中加入少量醋，酸性环境能加速蛋白质分解，使肉质更加软烂。
火候控制
使用小火慢炖，避免高温导致肉质紧缩，通常炖煮时间至少需要1-2小时，直至排骨骨肉分离。
最后加盐
在排骨接近熟透时再加盐调味，通常是在最后15-30分钟内。