买牛肉腌制

买牛肉腌制时，需要注意以下几个关键点：

优先选择肉质较嫩的部位，如里脊、牛腩、腱子肉等，这些部位的肉质细腻，纤维结构松散，更容易吸收调料和水分，从而达到嫩滑的效果。

新鲜的牛肉色泽鲜艳，肉质紧实，富有弹性。可以通过观察颜色、闻气味和触摸质感来判断其新鲜度。

切割牛肉时要注意逆着纹理切，这样可以破坏肉的纤维结构，使其更容易入味和变软。

基础调味料包括生抽、老抽、料酒、蚝油和盐等。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，蚝油提香。

可以加入适量菠萝汁或小苏打等，菠萝汁中的蛋白酶可以分解肉类蛋白质，使肉质更嫩；小苏打则能破坏肌肉纤维，使肉质更松散。

腌制时间因部位而异，薄片2-3小时，小块4-6小时，大块8-12小时。腌制时间不宜过长，以免牛肉过度吸水变软。