盐水腌制马肉
盐水腌制马肉是一种传统的食品保存方法，通过使用食盐和其他调料来腌制马肉，以达到防腐、增味、改善口感等目的。以下是一种常见的盐水腌制马肉的方法：
选择原料肉
选用新鲜优质的腰肉、荐部大腿肉或冻肉。
剔除可能残留的淋巴、腺体、表面浮脂及污物。
切成250~500克大小的肉块。
预处理
冷水浸泡1个小时左右，将肌肉的余血浸出，洗净后沥干水分。
冻肉则需要解冻处理，水温保持在5~12℃。
配制腌料
食盐3kg、白砂糖1kg、硝酸钠40g。
将食盐、白砂糖、硝酸钠拌和均匀。
腌制过程
干腌法：将拌好的腌料揉擦于肉块表面，放入腌制容器填满压紧，在2~4℃温度条件下腌制3~5天，防止空气进入可用盖或塑料薄膜覆盖。
盐水注射法：利用盐水注射器将腌制液均匀注入原料肉中，注射量约为原料肉样的8%~10%，缩短腌制时间。