凉拌鸡块和芹菜怎么做
凉拌鸡块和芹菜的做法如下：
凉拌鸡块
煮鸡肉
将鸡肉凉水下锅，加入葱、花椒、料酒、盐，大火烧开转中火煮熟即可。自己养殖的土鸡可不用过水。
准备配料
芹菜切段，葱、姜、蒜切沫。
鸡肉冷却切块
鸡肉煮熟捞出，迅速放进凉白开里，皮面朝下，使鸡肉热胀冷缩更紧实，吃着更Q弹。冷却后切成块。
调制酱料
将姜蒜沫、盐、味精、生抽、香醋、鸡汤搅拌均匀淋到鸡肉上面。
淋上一层辣椒油（如老干妈油辣子）和花椒油，撒上葱花。
凉拌芹菜鸡丝
煮鸡胸肉
鸡胸肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转小火，慢慢炖煮20分钟，煮好后捞出来自然放凉。等鸡胸肉完全凉透后，用手撕成细条。