怎么做香辣鱼排特辣

香辣辣鱼排的制作步骤如下：

草鱼（或鲷鱼等）1条

鸡蛋1个

植物油适量

辣椒粉或干辣椒段适量

花椒适量

姜片、蒜片适量

盐、料酒、味精、白糖适量

淀粉适量

香油适量

将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，用清水清洗干净，将鱼肉切成片或块。

用盐、料酒、生姜汁腌渍鱼肉入味，腌制时间约15-30分钟。

鸡蛋清、淀粉和辣椒粉（或干辣椒段）混合成糊状。

将腌制好的鱼肉片（或块）裹上一层糊，再撒上面包屑或干淀粉。

锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150°C），将裹粉的鱼片（或块）放入油锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条或块。

锅内留适量余油，放入干辣椒段、花椒，炝锅。

加入姜片、蒜片煸香。

将炸好的鱼肉倒入锅中，翻炒均匀。

烹入料酒，加入盐、味精、白糖调味，炒至鱼肉完全入味。

淋上香油，起锅装盘。

最后在鱼排上撒上一些芝麻，增加香气。

这样，一道香辣可口的香辣辣鱼排就完成了。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳的口感效果。