辣椒茄子红烧肉

红烧肉、茄子和辣椒可以一起制作成一道美味的菜肴。以下是制作这道菜的步骤和所需材料：

材料

五花肉：500克

茄子：2根

辣椒：2个（可根据口味调整）

大葱：1根

姜：1块

蒜瓣：5瓣

干辣椒：适量

花椒、大料、香叶、小茴香：适量

生抽、老抽、鸡精、盐、料酒：适量

糖：50克

步骤

五花肉洗净，切成块状。

锅中加水，放入五花肉块，加入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、小茴香和料酒，煮5分钟去腥，撇去浮沫，捞出备用。

茄子洗净，切成与肉块大小相仿的块，用盐腌制出水。

锅中放油，加入冰糖炒至变色，加入五花肉块煸炒至出油上色。

加入剩余的葱段、姜片、干辣椒煸炒几下，倒入煮肉的汤，大火烧开，盖上锅盖慢火炖30~40分钟，直到肉入口即化，颜色变为金红色。

将茄子块加入锅中，煸炒均匀，继续炖5分钟左右，直到茄子熟透。

锅中汤汁减少后，开大火快速收汁，让茄子充分吸收酱汁，直到汤汁浓稠，茄子颜色红亮。

出锅前加入切好的蒜瓣，调味，放入少许盐、鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

茄子用盐腌制可以去除多余的水分，使炒出来的茄子更加紧致嫩滑。

红烧肉炖煮时加入冰糖，可以使肉的颜色更加红亮，增加菜肴的甜度和风味。

收汁时要开大火，这样可以使茄子更好地吸收酱汁，同时使菜肴更加入味。

这道红烧肉茄子辣椒不仅色香味俱佳，而且非常下饭，是一道非常受欢迎的家常菜。