茄子紫色怎么保存不变色

要使茄子在烹饪后保持紫色，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入盐水中浸泡15分钟左右，盐水可以抑制茄子中多酚氧化酶的活性，从而减少变色。

将茄子剖开后泡在含有两大匙醋（约30克）的水中浸泡1分钟，然后再蒸5分钟。醋中的酸性物质可以中和多酚氧化酶，保持茄子的亮紫色。

在水中加入柠檬汁，将切好的茄子放入其中浸泡，柠檬汁中的维生素C和酸类物质可以阻止酶的褐变，防止茄子变黑。

除了上述的醋水，还可以选择泡浓盐水或高浓度柠檬水，利用酸或碱来防止茄子氧化变色，再用大火蒸5分钟。

将处理好的茄子放入冰箱冷藏室，这样可以延长保存时间，同时避免茄子变色。

在烹饪茄子时，可以加入一些酸性食材如柠檬汁或醋，这些酸性物质可以中和茄子中的多酚氧化酶，减少变色。

烹饪时火候要掌握好，避免过度烧煮，过度烧煮会导致茄子中的多酚氧化酶被完全激活，使茄子变色。

将茄子放入油锅中，油温上升到摄氏160到180度，迅速过油煮熟，这样可以避免茄子吸油，同时保持颜色鲜艳。