豆瓣酱炒豆角土豆茄子

豆瓣酱炒豆角土豆茄子是一道非常美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材

豆角、茄子、土豆、小米辣、大蒜

生抽、素蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水、食用油、郫县豆瓣酱

做法步骤

豆角摘洗后切段，茄子切段，土豆切成厚片再切成条。

小米辣斜刀切段，大蒜切片备用。

调制灵魂料汁：两勺生抽、一勺素蚝油、半勺老抽、一勺白糖、适量盐、一勺淀粉、半碗清水，搅拌均匀备用。

锅里油热后，先炒豆角至变软，盛出备用。

再炒土豆一分钟左右，表面变软后盛出。

最后炒茄子至变软，盛出备用。

锅里留底油，放入蒜片，炒出香味后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

下入炒过的豆角、茄子和土豆，倒入料汁，加入小米辣，大火翻炒均匀，待食材完全断生后即可出锅。

方法二

准备食材

长豆角300g、茄子2根、土豆1个

小米辣2-3个、蒜片4-5瓣

生抽2勺、素蚝油1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量、郫县豆瓣酱1勺

做法步骤

长豆角仔细检查，避免有虫眼，流水冲洗后切成4厘米长段。

茄子连皮切成长条，不要去皮，以保持营养和形状。

土豆去皮后切成与茄子差不多大小的条状。

小米辣斜切成段，大蒜切片备用。

调制料汁：生抽、素蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水搅拌均匀。

热油锅，分步炒制：先炒豆角至微软，盛出备用；再炒土豆1分钟左右，表面变软；最后炒茄子至微软。

锅中留底油，爆香蒜片，加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炒好的三种食材，倒入料汁，加入小米辣，大火快速翻炒均匀，食材断生后即可出锅。

方法三

准备食材

长豇豆3根、土豆1大个（或4颗小土豆）、茄子3根

大蒜5瓣、淀粉1勺（加水调匀）、豆瓣酱1大勺、醋半勺、酱油半勺

做法步骤

豆角切段，土豆切块（如果是大土豆建议切粗条），茄子滚刀切（先水里泡10分钟后沥干）。

大蒜用刀拍扁后切丁。

锅里放比平时多一点的油，放蒜、豆角、土豆大火煸炒三五分钟至微微焦黄。

下茄子，放少许水盖上锅盖焖六七分钟至茄子变软。

倒少许醋，有助于保持茄子的色泽鲜艳。

放一大勺豆瓣酱，倒一丢丢酱油，调整咸度。

倒入淀粉水勾芡，出锅前表面亮亮的不是油光，是勾芡。

方法四

准备食材

茄子、土豆、四季豆

生抽、豆瓣酱、姜末、食用油

做法步骤

茄子用手撕成小块，加盐拌匀腌制10分钟，冲洗后挤去水分。

四季豆折去两端和筋丝，土豆去皮切滚刀块，洗去淀粉。

平底锅刷薄油，放入土豆先煎一会。

锅中放油，小火炒香姜末，先放入土豆和豆角翻炒。

放入茄子炒匀，加一勺豆瓣酱和适量水烧熟，加盐、生抽调味炒匀，出锅。

方法五

准备食材

豆角、茄子、大蒜

盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、食用油

做法步骤

豆角切小段，茄子切长条，放入淡盐水中浸泡，然后沥干水分。

下比平时做菜多一倍的油，豆角沥干水，下锅煸炒至表皮起皱，略带金黄，捞起备用。

下茄子继续煸炒至