发面含麸质吗

面粉通常 含有麸质。面粉是由小麦经过清洗、润麦、碾压、筛选等工序制成的粉状物。在小麦收割后脱粒晒干的过程中，会分离出麸皮和胚芽，而麸皮就是面粉中的一部分。根据面粉中麸皮的含量不同，面粉可以分为全麦面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉等。全麦面粉含有较高的麸皮，颜色较深，口感较粗糙，富含粗纤维，适合糖尿病人和减肥人群食用。而其他类型的面粉，如高筋面粉和中筋面粉，麸皮含量较低，颜色较白，口感较细腻。

因此，面粉中是否含麸质取决于其类型和加工过程。全麦面粉含有较高的麸质，而其他类型的面粉麸质含量较低。