炒米饭为啥用剩米饭做

炒米饭要剩米饭的原因主要有以下几点：

口感更佳：

隔夜米饭的水分较少，饭粒较硬，炒出来的米饭粒粒分明，口感更好。而且，隔夜米饭在冷藏过程中，淀粉质会发生变化，使得米饭更加松软，口感更佳。

防止粘连：

新鲜米饭水分多，炒的时候容易粘在一起，而隔夜米饭水分较少，炒的时候不容易粘连，更容易炒出松散的炒饭。

增加风味：

隔夜米饭的淀粉质在冷藏过程中会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。在炒制过程中，这些糖份与油脂、鸡蛋、盐、葱花等配合，会产生奇妙的清香甜味，使炒出来的米饭更加美味可口，口感更Q，回味清甜。

减少浪费：

隔夜米饭往往是前一天剩余的米饭，如果不使用的话可能会被扔掉，造成浪费。使用隔夜米饭可以减少食物浪费，更加环保。

综上所述，炒米饭要剩米饭主要是因为隔夜米饭的口感更佳、防止粘连、增加风味以及减少浪费。当然，这并不意味着只能使用隔夜米饭，新鲜米饭也可以用来炒制，只是可能需要更多的技巧来确保炒出来的米饭不粘连且口感良好。