猪肝怎么炒才不会有血沫

要炒出没有血沫的猪肝，可以遵循以下步骤：

彻底清洗：

将猪肝切成薄片后，用清水反复冲洗至没有血水。可以加入少许料酒和淀粉，用手抓拌均匀腌制，这样有助于去除血沫和腥味。

腌制：

在猪肝中加入适量的盐、料酒、白醋和淀粉，抓拌均匀后腌制10-20分钟。腌制过程中，猪肝会进一步吸收调料的味道，同时血水也会被析出。

炸猪肝：

锅中倒入足够的油，烧至五成热后，将腌制好的猪肝放入锅中快速炸至五成熟，然后捞出沥油。这样可以确保猪肝内部熟透且表面不粘连。

炒制：

锅中留底油，加入调料炒香，然后放入炸好的猪肝快速翻炒。炒至猪肝变色后，加入之前调好的料汁（如盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生抽、老抽等），继续翻炒至均匀上色。

收汁：

如果锅内的汤汁较多，可以淋入少许水淀粉来收汁，使炒出的猪肝更加干爽。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝中的血沫，使其炒出来的口感更加鲜嫩且没有腥味。