大厨师怎么炒猪肉丝
炒猪肉丝是一道经典的中式菜肴，要炒得嫩滑不柴，可以遵循以下步骤：
选材 ：选择猪里脊肉或瘦肉部分，这些部位的肉质较为细嫩，纤维少，更适合快速翻炒。切丝：
将肉切成均匀的细丝，注意要顺着猪肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才不会塞牙。
腌制
将切好的肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉，用手抓匀，让调料充分渗透进肉丝中。
可以加入一个鸡蛋清，继续抓匀，这样鸡蛋清会在肉丝表面形成保护膜，锁住水分。
加入少许食用油，继续抓匀，这样可以使肉丝在炒制时更加滑嫩，不易粘锅。
腌制时间可以根据个人口味调整，一般建议腌制10-15分钟。
预处理（可选）：
将腌制好的肉丝放入沸水中焯一下，时间不宜过长，只需几十秒即可，以去除肉丝表面的杂质和多余的血水，使肉丝更加紧致。
焯水后迅速捞出，沥干水分，这样处理过的肉丝在炒制时更容易吸收调味料，口感也会更加鲜嫩。