虾仁不焯水

虾仁在炒制前 可以不用焯水，具体做法如下：

上浆：

将虾仁用淀粉和蛋清上浆，这样可以使虾仁更加滑嫩鲜香，同时也能锁住部分鲜味，减少腥味。

腌制：

将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制10分钟，然后再裹上鸡蛋清腌制10分钟，这样可以去腥并保持虾仁的鲜嫩。

快速焯水：

如果虾仁不够新鲜或者想要更彻底地去除腥味，可以适当焯水。先将虾仁用盐、胡椒粉和少许料酒腌制片刻，然后快速在沸水中焯一下，捞出后迅速放入冰水中冷却。

炒制：

在炒制虾仁时，可以直接将上浆腌制好的虾仁下锅炒，不需要先焯水。炒制时加入适量的葱姜蒜等调料爆香，也能为虾仁增添更多的风味。

通过以上方法，可以做出滑嫩鲜香、没有腥味的美味虾仁。