南瓜饼怎样做油炸不爆
要使南瓜饼在油炸过程中不爆裂，可以遵循以下关键步骤：
选用合适的粉类
使用糯米粉、沾米粉（澄面）和澄面混合，这样和出的面黏性较好，炸的时候不容易因为鼓包而爆裂。
如果没有沾米粉和澄面，只用糯米粉的话，要把面和得软一点，别太硬。
和面技巧
烫面要烫透，冷水和面要和得软一点。
南瓜泥压碎后应立刻加入糯米粉和面，利用余温把糯米粉烫熟，这样能激发出糯米的香味，南瓜饼也不会粘牙。
控制油温
油温要控制在150度左右，慢慢加到170度。
低温入锅，文火慢炸直到南瓜饼浮起，再调整火力炸制上色。
南瓜饼浮起后火力不要极速加温过高，避免南瓜饼内部短时间气压过高而爆裂。