鹅肉炖芋头

鹅肉炖芋头是一道经典的广式名菜，结合了鹅肉的鲜美和芋头的软糯，再加上菜干的咸香，味道层次丰富，营养丰富，特别适合秋冬进补。以下是几种不同的做法：

方法一：经典东莞名菜

食材用料：

光鹅 1 只（约 3 斤）

芋头 500 克

菜干 100 克

姜 1 块

蒜 5 瓣

生抽 2 汤匙

老抽 1 汤匙

料酒 1 汤匙

冰糖 适量

盐 适量

食用油 适量

清水 适量

烹饪步骤：

1. 菜干提前泡发 2 个小时，清洗干净后切成小段。

2. 芋头去皮，切成滚刀块。

3. 鹅洗净，斩成均匀的块。

4. 锅中倒入食用油，放入姜片和蒜瓣爆香。

5. 放入鹅块，翻炒至变色。

6. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖，翻炒均匀。

7. 加入泡发好的菜干，翻炒片刻。

8. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，直至芋头绵软粉糯，鹅肉入口即化。

方法二：简易版

食材用料：

鹅肉 500 克

芋头 500 克

盐 适量

油 适量

蒜头 6 瓣

姜 1 块

酱油 适量

火锅料 1 大勺

葱花 少许

料酒 15 克

烹饪步骤：

1. 鹅肉斩件洗净，芋头削皮滚刀切块，姜蒜切片。

2. 锅里烧开水，放姜和料酒，加鹅肉去腥。

3. 锅里放少许油，把鹅肉煸炒至出油。

4. 倒入火锅料、姜、蒜、盐、糖、酱油，炒出香味。

5. 加入适量水，大火烧开。

6. 倒入芋头，中小火焖煮至芋头用筷子一戳就进。

7. 不收汁，留点汤汁，芋头才不会太干。

8. 出锅装盘，撒上葱花即可。

方法三：高压锅版

食材用料：

鹅肉 500 克

槟榔芋 500 克

葱姜蒜 适量

干辣椒 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

鸡精 适量

烹饪步骤：

1. 鹅肉焯水后切块。

2. 芋头去皮切块。

3. 辅料洗切好。

4. 鹅肉放入高压锅中压 12 分钟左右。

5. 锅预热，倒油，放入芋头煎一下，盛出。

6. 压好的鹅肉取出，汤备用。

7. 锅预热，倒油，放入葱姜蒜和辣椒，炒香。

8. 倒入鹅肉，炒一分钟。

9. 加老抽和生抽和料酒，炒匀。

10. 倒入高压锅压鹅的汤，大火烧开，转中火。

11. 放入芋头，盖上盖子，小火烧十分钟左右。

12. 加盐和鸡精，炒匀，大火收干水。

13. 出锅。

方法四：豆豉味

食材用料：

鹅 5000 克

芋头 500 克

辣椒（红、尖）35 克

豆豉 50 克

腐乳（红）50 克

大葱 25 克

姜 15 克

大蒜（白皮）15 克

白砂糖 20 克

料酒 35 克

酱油 100 克

淀粉（玉米）20 克

香油 10 克

蚝油 10 克

植物油 15 克

胡椒粉 2 克

烹饪步骤：

1. 将鹅洗净抹干，用盐在鹅肚内抹匀。

2. 将豆豉、南乳、姜末、糖、酒、酱油等调料搅匀，放入鹅肚内，用细麻线密缝鹅肚，放在盘内。

3. 将盘移锅内蒸约 90 分钟，先将芋头取出。

4. 鹅肉再蒸 30 分钟取出，抹上