翻砂芋头成了拔丝芋头

翻砂芋头和拔丝芋头其实是同一种菜品的不同叫法，制作过程相似，主要区别在于糖浆的熬制方法和最后的处理方式。

制作步骤

芋头去皮，切成条状或圆球状。

芋头放入热油中炸至金黄酥脆。

锅中放入少量油和白糖，小火慢炒至糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄。

将炸好的芋头倒入糖浆中，快速翻炒，使糖浆均匀裹在芋头表面。

撒上白芝麻，出锅装盘，趁热食用。

小贴士

火候控制：熬糖浆时要用小火，避免糖浆炒焦。

动作要快：在裹糖浆时要快速翻炒，避免糖浆粘结成团。

选择糖：一般选用绵白糖，因为其含有转化糖，能抑制糖浆熬制过程中的晶体形成，使拔丝效果更好。