山药炖排骨用哪种山药

山药炖排骨时，推荐使用 铁棍山药。铁棍山药口感绵密，能够很好地吸收汤汁的鲜味，使炖出来的汤更加香甜。此外，铁棍山药的营养成分丰富，有助于增强机体免疫功能，并且具有健脾固肾的功效。

如果无法购买到铁棍山药，也可以选择 粉质山药（也称为淮山或面山药）。粉质山药炖煮后软糯，能够很好地吸收汤汁的鲜味，虽然口感上可能不如铁棍山药细腻，但也是一个不错的选择。

无论选择哪种山药，都应确保其新鲜、无损伤和无黑斑，以保证炖煮出的菜肴美味且营养。在处理山药时，注意防止其氧化变黑，可以在处理时削去外皮并迅速处理。