包子发面的时候加水吗

发面时 需要加水。发面是包子制作中的一个重要步骤，而水是发面不可或缺的组成部分。

水和面粉的比例

面粉和水的比例通常为2:1或2:1.1左右。这意味着对于每1斤面粉，需要加入大约250克至270克的温水。

水温的调节

发面时应使用温水（约30-35℃），以增强酵母菌的活性。水温不宜过高，否则会杀死酵母菌。

加水的技巧

在和面过程中，应边加水边搅拌面粉，直到面粉成雪花状后再揉成光滑的面团。

冬天由于气温较低，发面时间较长，可以适当增加水量，一般可在260克到270克左右。

其他添加物

发面时，除了水，还需要加入酵母和适量的白糖。酵母和面粉的比例通常为100:1，而白糖与酵母的比例为1:1，这有助于加快发酵速度并改善包子的口感。

在农村，有时还会加入一些猪油，以使馒头膨松洁白、香甜可口，并防止汤汁外流。

发酵环境

发好的面团需要覆盖并放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，直到体积增大至原来的2倍左右，且面团中间呈蜂窝状，表示发酵完成。

综上所述，发面时加水是必要的步骤，并且需要控制好水量、水温和添加物的比例，以确保包子能够顺利发酵并达到理想的口感。