金针菇炸完发软

金针菇炸完后发软可能有以下几种原因：

根部未切掉：金针菇根部较硬，如果不去掉，会影响口感，炸出来容易发软。

水分未控干：清洗后的金针菇一定要用厨房纸吸干水分，保证表面干爽，否则炸的时候容易溅油且发软。

挂糊不当：如果使用鸡蛋和面粉加水搅成的糊炸制，容易在炸完后变软失去脆感。

油温不够高：油温不够高会导致金针菇吸油，炸出来的金针菇容易发软。

油温太高：油温太高会使金针菇表面炸焦，而内部仍未熟透，也会影响口感。

储存时间过长：金针菇在自然环境中保存时间较长，如果储存时间过长，容易滋生细菌等致病微生物，导致金针菇变软且可能变质。

储存环境不当：如果金针菇在储存过程中受到高温或湿度的影响，也容易变软。

建议

处理金针菇时：去掉根部，分成小束，清洗后吸干水分，确保表面干爽。

炸制时：掌握好油温和火候，油温应适中，避免过高或过低。