金针菇蘑菇头发黄

金针菇蘑菇头发黄的情况， 能否食用取决于具体原因和情况。以下是相关信息的总结：

如果金针菇只是轻度发黄，没有出现发霉、异味、发粘等现象，可以继续食用。这是因为长时间放置导致细胞枯萎，营养流失，产生叶黄素，虽然对口感有影响，但对人体无害。

如果金针菇发黄的同时伴有异味、质地变软或出现斑点等异常现象，说明已经腐败变质，不能再食用。此时可能产生了有害的细菌或霉菌，甚至可能含有致癌物质如黄曲霉素，对人体健康有害。

金针菇发黄也可能是由于保存时间过长或保存环境不当（如阳光直射、潮湿等）导致的。如果金针菇没有出现变质迹象，可以食用，但建议煮熟后食用，以减少细菌残留。

金针菇发黄后，其营养成分会逐渐流失，营养价值降低，口感也会变差。因此，尽管可以食用，但建议尽量选择新鲜的金针菇。

建议：

在食用金针菇前，先检查其是否出现异味、霉变等异常现象。

如果金针菇只是轻度发黄，可以煮熟后食用。

如果金针菇已经出现明显的变质迹象，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。