青菜色泽

青菜的色泽通常为翠绿色，这是其新鲜和营养丰富的标志。为了保持这种色泽，可以采取以下措施：

焯水：

在炒青菜前，先将青菜放入沸水中焯水，并加入适量的食盐和食用油。这样可以保持青菜的翠绿颜色，同时使其变软并去除部分有害物质。

保持大火翻炒：

炒青菜时要用大火快速翻炒，这样可以锁住青菜的水分，使其保持脆嫩口感，同时也有助于快速入味。

使用猪油：

在炒青菜时，建议使用猪油，因为猪油带有天然的香味，能够使炒出来的青菜更加香醇，同时也有助于保持青菜的翠绿色泽。

通过以上步骤，可以有效地保持青菜的翠绿色泽，使其在烹饪过程中不变色，口感也更加脆嫩鲜美。