银耳打沫

煮银耳时出现白色泡沫是一种 正常现象，这主要是由银耳中的蛋白质和多糖在加热过程中发生变性和溶解所产生的。银耳中的多糖具有很好的胶体性质，当银耳受热时，多糖分子会逐渐展开，形成胶体溶液，同时蛋白质也会发生变性，释放出氨基酸。这些物质在煮的过程中会形成泡沫，这是银耳在烹饪过程中的自然反应。

白色泡沫并不会影响银耳的口感和营养价值，可以放心食用。但是，如果泡沫过多，可以适当撇去一些，以避免影响口感。

需要注意的是，如果银耳在烹饪前没有清洗干净，表面可能残留有杂质，这些白色泡沫可能不可食用。因此，在煮银耳之前，建议将银耳彻底清洗干净，以确保食用的安全和卫生。