银耳煲汤怎么处理银耳
处理银耳以制作浓稠的银耳汤，可以遵循以下步骤：
泡发银耳
将干银耳放入清水中浸泡，至少需要3小时，直到银耳完全泡发并变得柔软饱满。泡发后的银耳体积会膨胀数倍，质地柔软有弹性。
如果时间允许，可以换水2-3次，确保银耳的洁净。泡发时最好用冷水，避免用热水，以免营养流失。
预处理银耳
泡发好的银耳要撕成小朵或剪成小块，这样可以增加银耳与水的接触面积，有利于银耳汤的粘稠度。撕得越小，煮得越容易浓稠。
去除银耳的黄色根部，因为它的口感较硬，不容易煮烂，且会影响汤的口感。
炖煮银耳
将处理好的银耳连同泡发水一起倒入砂锅中，加入适量的清水，水量一般是银耳体积的5倍。
大火烧开后转中小火，持续炖煮20-30分钟，直到银耳充分释放出胶质，汤变得浓稠有胶感。
如果想要汤更浓稠，可以在炖煮过程中加入适量的冰糖，根据个人口味调节。调味料一定要在银耳炖煮10分钟后再加入，以保证银耳的胶质不被调料掩盖。