拌萝卜为什么要盐
拌萝卜时使用盐主要有以下几个原因：
杀水：
盐可以通过渗透压的作用，将萝卜中的水分逼出。这个过程有助于去除萝卜中的苦涩味，并让萝卜更易入味。
脱水：
盐渍可以使萝卜脱水，从而使其口感更脆。
消毒杀菌：
盐还具有一定的消毒杀菌作用，可以延长萝卜的保存时间。
防止出水：
在凉拌萝卜时，盐可以防止在加入调料后萝卜出水冲淡味道，从而保持菜的口感更佳。
需要注意的是，盐的用量要适中，过量的盐会破坏萝卜原本的口感，使其变得柔软，失去应有的脆爽，并且可能破坏其营养成分。因此，在拌萝卜时，应该适量使用盐，以达到最佳的口感和风味。