茄子羊肉米饭

茄子羊肉米饭是一道美味的家常菜，结合了羊肉的鲜美和茄子的软糯，非常适合与米饭搭配食用。以下是制作茄子羊肉米饭的详细步骤：

材料

羊前腿肉：200克

茄子：1个

蒜蓉：适量

料酒：适量

咖喱粉：适量

老抽：适量

生抽：适量

盐：适量

细砂糖：适量

芝麻油：适量

大米：200克

步骤

羊前腿肉洗净，放入冷水锅中焯水，水沸后取出用温水冲去浮末，重新换水用高压锅焖制软烂（上气后小火约半小时），也可以用炖锅小火慢炖90分钟。

茄子洗净，切成块状备用。

坐锅放油，中小火慢慢炒香蒜蓉，倒入撕好的羊腿肉炒至微微发黄，淋入少许料酒提香。

将茄子放入锅中煸炒，茄子变软后加入除芝麻油外所有调味料（料酒、咖喱粉、老抽、生抽、盐、细砂糖）炒至上色。

倒入洗净的大米煸炒，米身发透明色时冲入煮羊前腿的高汤。