杭州臭豆腐的制作方法

杭州臭豆腐的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

红烧臭豆腐

主料：臭豆腐适量。

辅料：肉末50克，红椒粒适量。

调料：二汤200克，菜籽油150克，猪油150克，酱油25克，白糖10克，味精10克，醋10克，葱花、蒜末、姜末各25克。

制法：

1. 将臭豆腐洗净，用干布擦净水分。

2. 锅入菜籽油烧至四成热，下臭豆腐煎至两面金黄并结壳，待用。

3. 炒锅置火上，入猪油烧热，下肉末、蒜末、姜末煸香，加入调料，下入臭豆腐块，旺火煮沸后转小火，收汁，烹米醋，装盘，点缀葱花即可。

关键：须选用杭州当地的蒸臭豆腐，煎制时要不停转动炒锅，以免粘锅；收汁起锅，需烹入米醋以增加香味。

杭州清蒸臭豆腐

主料：臭豆腐 220g。

辅料：油 适量，盐 适量，鸡精 适量。

步骤：

1. 臭豆腐撕开包装，放入盘中。

2. 加适量的盐。

3. 加适量的鸡精。

4. 加适量的油。

5. 放入蒸锅中。

6. 盖上盖，上蒸6——7分钟，关火。

7. 最后，开盖、取出。

苋菜梗汁卤水浸泡

用料：数块大小均匀的豆腐。

步骤：

1. 豆腐浸泡在苋菜梗汁制成的卤水里自然发酵，至少浸泡24个小时才可打捞沥水。

2. 起火、倒油。豆腐下锅，立马被200摄氏度左右的热油包裹起来。

3. 菜籽油的香气与卤水的臭气碰撞、挥发，让人直呼“上头”。

4. 注意豆腐刚下锅时，尽量不要去翻滚它，否则容易破损。等豆腐浮起来以后，再操作。

臭豆腐乳腌制

用料：北豆腐、臭豆腐乳、白酒、矿泉水。

步骤：

1. 将北豆腐切块，放入容器。

2. 准备臭豆腐乳三块，用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀。

3. 倒入高度数的白酒。

4. 将调好的臭豆腐液倒入豆腐中，容器盖盖，放在阴凉处保存。

5. 24小时后即可放入油锅中炸。

6. 炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用。

自制臭豆腐

用料：臭豆腐乳4勺，白酒一汤勺，豆腐3块，凉开水适量。

步骤：

1. 密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒搅拌均匀。

2. 把豆腐切成喜欢的大小。

3. 把切好的豆腐放进拌好的臭豆腐乳水里，水要没过豆腐。

4. 密封好放进冰箱冷藏24小时。

5. 冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。