云南煮腊肉做法家常菜

云南煮腊肉的做法如下：

食材：腊肉1斤、蒜叶2两、姜少量、味精、辣椒粉、酱油、醋少量。

步骤：

先用温水洗净腊肉切成小块放盘子里。

再把蒜叶切成两寸，姜剁碎，分别装在盘子里。

把切好的腊肉放在锅里，然后往锅里加水，水加到淹着腊肉一半。

把锅加热，把水煮干，和腊肉一起煮。

放入少量的油抄2分钟，加入蒜叶、姜、味精、酱油、醋、辣椒粉，抄30秒就可以起锅了。

注意事项：不要放盐。

食材：胡萝卜、葱、青椒、小辣椒、蒜瓣、腊肉。

步骤：

胡萝卜切薄片，葱白和葱花分开，青椒切小片，蒜瓣切末。

腊肉切片，凉水入锅，煮开后捞出过凉水，冲洗干净。

锅内水烧干，倒入腊肉炒出油。

倒入葱白、小辣椒、蒜瓣，翻炒出香味。

倒入胡萝卜，翻炒片刻，加清水、耗油，大火焖熟。

汁收尽时放青椒和葱花，放一点点盐和白糖，翻炒几下即可。

食材：豌豆、米饭、腊肉。

步骤：

准备好豌豆和米饭，挑选一块上好的三线腊肉，切成片或丁状。

将切好的腊肉放到锅里低温翻炒片刻，把腊肉中的油煸炒出来。

再把豌豆放入锅里，一起翻炒至半熟后，用米饭覆盖在腊肉和豌豆上，盖上锅盖开始焖饭。

小火焖15分钟左右，这时混合着米饭、腊肉、豌豆的香味就出来了。

把锅底的腊肉和豌豆翻炒一下，加入适量食盐拌均匀，一锅香味十足、色泽诱人的焖饭便大功告成。

食材：腊肉、豆腐、姜块、料酒、清水、生抽酱油、老抽酱油、冰糖。

步骤：

将腊肉块泡在温水中，泡制时间根据腊肉的咸度来定，一般约需1-2小时。

取一锅烧热水，放入姜块和料酒，将泡好的腊肉块放入热水中焯水，煮出残留的血水和杂质，煮沸后撇去浮沫，焯水时间约为5-10分钟。

取出焯水后的腊肉块，清洗干净备用。

取一锅清水，放入腊肉块，加入生抽酱油、老抽酱油和适量的冰糖。

开火烧沸后转小火慢慢炖煮，时间约为1-2小时，期间需不时翻动腊肉块，以确保均匀入味。

待腊肉块的表面呈现出漂亮的色泽，并且鲜嫩入口时，即可关火，取出腊肉块，晾凉后切片即可享用。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。