为什么豆腐要过滤豆浆

豆腐制作过程中过滤豆浆的主要原因有以下几点：

口感细腻嫩滑：

过滤可以去除豆浆中的豆渣和杂质，使豆腐的口感更加细腻嫩滑。

去除杂质：

过滤能够有效地去除豆浆中的黑点和其他微小杂质，提高豆制品的品质。

提高营养价值：

豆渣中含有纤维素和一定量的营养成分，虽然过滤会去除部分豆渣，但仍有部分营养成分保留在豆浆中，过滤后的豆浆营养价值更高。

便于成型：

过滤后的豆浆在加热凝固成豆腐脑后，更容易成型和压干多余的水分，从而得到质地更加均匀、细腻的豆腐。

传统工艺要求：

在传统的豆腐制作工艺中，过滤是必不可少的一步，通过反复过滤可以确保豆浆的纯净度，从而制作出口感更好的豆腐。

过滤方法

常见的过滤方法包括：

吊包滤浆法：通过悬挂滤浆布并利用杠杆原理推拉扭动，使豆浆通过滤布，豆渣留在袋内。

手工刮浆法：在盛浆的大缸口上绑一块布，用刮壳在布上刮动，使豆浆上下翻动，从而滤去豆渣。

机械过滤法：使用过滤机对磨制出来的豆浆进行二次过滤，通常使用100-200目的滤网。

结论

过滤豆浆是制作豆腐过程中至关重要的一步，它不仅能够提升豆腐的口感和外观，还能保留更多的营养成分。通过选择合适的过滤方法和工具，可以有效地去除豆渣和杂质，从而制作出更加优质的豆腐产品。