鉴别毒银耳

鉴别毒银耳可以通过以下方法：

颜色观察

优质银耳：颜色为浅米黄色，带有自然的光泽，基底部有金黄色或深黄色的圆形根部区，颜色不均匀，有层次感。

毒银耳：颜色洁白无瑕，但白得纯粹，基底部黄色的根部区域颜色较浅，甚至呈微黄色，有白黄层次感，越向里面颜色反而变黄。

气味辨别

优质银耳：闻起来有一股天然的菌类香味，清香怡人。

毒银耳：表面残留有二氧化硫，会产生一股“酸臭味”。

质地检查

优质银耳：叶片又薄又脆，容易泡发，泡发后体积迅速膨大，底部几乎没有硬根部分。

毒银耳：特别不容易泡发，泡发后体积增大不多，底部残留一大块老根，无法泡开。

泡发效果

优质银耳：一小朵就能涨满一大碗，泡发后像盛开的鲜花，饱满滋润。

毒银耳：泡发后体积增大不多，且会残留一大块底部老根。

其他特征

变质银耳：不干燥，手摸时会有潮湿感，能闻到酸味或其他不愉快的气味。