蛋糕面龟裂
蛋糕面龟裂的原因有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：
配方比例不对
蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷。
配方中的湿性材料比例过重，如鸡蛋或牛奶加多了，会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象。
烘烤温度和时间问题
温度过高或烘烤时间过长，蛋糕四周的表面会先烤干，而内部还没有完全熟透，导致内外温度差异，从而产生表面开裂的现象。
烤箱温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快，也可能造成开裂。
烘烤过度，温度过高，时间过长，或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂，甚至烤焦。
蛋白打发问题
蛋白打发不充分，若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡，这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀，一旦上升到表面位置就会破裂，导致蛋糕表面裂开。
蛋白打发过度，蛋白质分子包裹住的空气过多，蛋白的膨胀程度过高，烘烤时容易因膨胀过度而明显开裂。