烧红烧肉起沫子

红烧肉在烹饪过程中出现的浮沫子，主要是由肉中的残留血液、组织液、未清洗干净的杂质以及蛋白质和脂肪等成分形成的。这些浮沫子分为两个阶段：

初期泡沫

成分：主要是肉中残留的血液、组织液以及未清洗干净的杂质。

处理：这些泡沫带有腥味和杂质，影响汤品的清澈度和口感，因此建议在炖煮初期用勺子仔细撇去。

后期泡沫

成分：主要是肉中的蛋白质和脂肪等营养成分。

处理：这些泡沫是汤汁中的精华所在，能够增加汤的浓郁度和营养价值，因此在中后期可以保留，无需撇去。

建议

在红烧肉烹饪过程中，初期出现的灰色或黑色浮沫应彻底撇去，以保证肉的口感和汤品的清澈度。

中后期出现的白色浮沫则可以保留，以增加汤的浓郁度和营养价值。

通过以上方法，可以有效地处理红烧肉中的浮沫子，使菜肴更加美味和营养。