黑木耳怎么做才不会发黑

要使木耳保持洁白，可以采取以下几种方法：

使用温水泡发木耳，避免使用热水或冷水，因为热水会破坏木耳的营养，而冷水泡发时间过长。泡发时间大约1-2小时，直到木耳完全膨胀变软。

在泡发木耳的水中加入适量的白醋，白醋有助于去除木耳表面的黑色素，使其恢复洁白。泡发时间同样为1-2小时。

将泡发好的木耳放入沸水中煮1-2分钟，然后立即用凉水冲凉。重复此过程几次，可以有效地去除表面的黑色素。

在炒制木耳之前，先将木耳用开水焯一下，这样可以去除多余的杂质和黑色素，同时也有助于保持其口感和营养。

在炒制木耳时，油热后先放入适量的盐，这样可以减少木耳炸锅的几率，并且有助于提升其口感。

炒制木耳时，火候要快，时间要短，避免长时间炒制导致木耳变黑。通常是在油热后加入调料和木耳快速翻炒几下即可出锅。

在炒制木耳时，尽量避免与容易氧化的食材如山药同时炒制，可以在炒制山药前先将其焯水，以减少氧化变黑的可能性。

通过以上方法，可以有效防止木耳在烹饪过程中变黑，保持其洁白和口感。